鮮魚のホンネ

刺身用の柵を選ぶとき、まず見るのは血合いの色だ。ただし鮮魚コーナーの照明の下では判断できない。売り場の照明は赤みを強調するように作られていて、そこで見た色は実際より良く見える。一度パックを手に取って、通路の普通の照明の下まで持って行く。それ...

結論から書く。天然と養殖のどちらが旨いかという問いには、答えがない。これは中立を装った逃げではない。魚を毎日扱っていると、天然が養殖に負ける日を実際に何度も見るからだ。産卵を終えたばかりの天然魚と、脂の乗った養殖魚を並べれば、勝負にならない...